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六本木で世界130種類以上のビールとおいしい料理

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鶏白レバーとハツのソテー、サラダ仕立て

久しぶりのブログです。

一昨日、最後のアンカー・サマーエールが売れました
ありがとうございました。
サマーエールの最後の一本を売り切ると夏の終わりを感じます。

いよいよ食欲の秋です!

人気の料理を紹介いたしましょう。

 鶏白レバーとハツのソテー、サラダ仕立て

日ごろ美味しい物を召し上がってらっしゃる皆さんは

御存知だと思いますが、白レバーとは百羽に一羽とか言われている

フォアグラ状態の白みがかったレバーです。

ガチョウのフォアグラのように強制給餌させるのではなく

他の鶏より、食いしん坊の鶏の肝臓が白レバーになるそうです。

つまり鶏は百羽に一羽しか食いしん坊はいないわけですね。

藤田シェフが白レバーとハツを絶妙な火加減でソテーいたします
カウンターなかほどの席ですと調理がご覧いただけますので
美味しさも肯ける事かと思います。


来週後半には
オクトーバーフェスト・ビールが入荷予定です。








 


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パンチェッタで巻いた谷中生姜のソテー



名前通りの料理なんですが
なんだかそそられませんか。

初夏にでまわる谷中生姜
塩漬けにした豚バラ肉の組み合わせは
ちょっと刺激的な大人の味です。

谷中生姜と黒ビール
以外に相性がいいんです。
いちどお試しください。






阿波尾鶏の手羽先コンフィ




阿波尾鶏は徳島県の地鶏です。

軍鶏系の締まった肉質と旨みに特徴があり

市販されている手羽先よりも大ぶりです。


低温の油でゆっくり時間をかけて煮ていきます。
温度が上がり過ぎますと硬くなりますので
温度管理がとても大切な料理と言えます。

お客様にお出しする前にフライパンでソテーして
最後にサラマンダーに入れ、皮がパリパリになるまで焼き
レモンを添えて、お召し上がり頂きます。

試食時から

「これはうまいね」

と言わしめた

 阿波尾鶏の手羽先コンフィ

ぜひ、ご賞味ください。







冬のお料理



”カスレ”を始めました。

カスレとは(セルベッサ風)
鴨のコンフィ・豚足・豚肩ロース・ソーセージと白インゲン豆を使用して
長時間煮込んで作るシチュー。
フランス南西部の名物料理です。

先週からお召し上がり頂いており、
とても評判の良い一品に仕上がりました。

白インゲン豆が肉の旨みを余すことなく吸って
ほっかり炊きあがっており、
それだけでも美味しい鴨のコンフィ
やわらかい豚肩ロース
コラーゲンたっぷりな豚足
アクセントに辛めのソーセージ
最後にオーブンで焼き上げます。

焼き色も美しく、香ばしいカスレの出来上がりです。


カスレとともに
お飲み頂きたいビールは
 
 オルバル
 パトラッシュ
 ハンネン・アルト

お勧めいたします。



お知らせ
 
 今年のビール・パーティーは

 12月29日 月曜日

 に決まりました。詳細は後日改めまして
 ブログに掲載いたします。







パテ・ド・カンパーニュ



田舎風のパテです。

仕込むたびに

どんどん美味しくなる料理。

藤田シェフの気持ちがこの料理を

旨くさせてます。

ぜひ一度、ご賞味あれ!

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